Adelantándonos a la temporada, dejo esta tarta de espuma de melocotón, muy rica e ideal para los tiempos cálidos que en cualquier momento se nos abalanzarán encima. La misma receta puede utilizarse con cualquier fruta, simplemente reemplazándola y ajustando la cantidad de azúcar, según el dulzor de la propia fruta.
Tarta de espuma de melocotón
(molde de 30cm de diámetro)
Bizcocho soletilla
- 2 huevos
- 40 g azúcar
- 30 g harina
- 20 g almidón de maíz
Espuma de melocotón
- 100 g yema
- 150 g azúcar
- 250 g puré de fruta (3 melocotones aproximadamente)
- 10 g cola de pescado
- 500 ml nata
- mermelada de melocotón (para decorar)
Preparación del bizcocho.
Aunque el bizcocho que yo hice es blanco, podemos crear contraste y una combinación de sabores diferentes si el bizcocho es de chocolate. Para ello, reemplazaríamos 15 g de harina por 15 g de cacao en polvo, y procederíamos con la receta de la misma manera que para el bizcocho blanco.
El bizcocho de soletilla se prepara montando por un lado las yemas con la mitad del azúcar, y por le otro lado, las claras con el resto del azúcar. Se mezclan ambos batidos con suavidad, y se añaden también con mucho cuidado, los polvos tamizados.
Vertemos el bizcocho en el molde, de modo que quede una capa fina de medio centímetro, y cocemos a 200ºC durante 10 minutos, hasta que al presionar ligeramente sobre el bizcocho, éste se contraiga y recupere su forma.
Preparación de la espuma de melocotón.
Por un lado, hidratamos en agua fría las colas de pescado durante cinco minutos. Las retiramos del agua y las introducimos en una pequeña parte del puré de melocotón caliente.
Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar, y añadimos el puré sobrante. Cuando esté bien mezclado, agregamos también el puré con las colas de pescado.
A continuación, semi-montamos la nata. Añadimos un poco de nata a la mezcla del puré, para que se homogeneicen las texturas y a continuación introducimos poco a poco la mezcla del puré a la nata, mezclando suavemente con una varilla.
Vertemos inmediatamente en el molde con la base de bizcocho, y dejamos enfriar en la nevera (aproximadamente dos horas).
Decorando la tarta.
Se puede decorar la tarta con gelatina, coulis o mermelada. En este caso, opté por usar mermelada de melocotón, que es un sabor de mermelada que se encuentra fácilmente. Si usamos otras frutas, tal vez tengamos que preparar un coulis triturando la misma cantidad de fruta que de azúcar (en peso).
Una vez que haya hecho efecto la gelatina, esparcimos por encima la mermelada de melocotón y dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir.